Key lime pie sur le verre

Key lime pie sur le verre
Préparation 1:00
Cuisson 0:10
Difficulté Moyenne

Description

Key lime pie sur verre: Pour 16 verre

Nombre de portions

16

Ingrédients

Gelée citron vert
  • Jus de lime frais : 300 g
  • Zeste de lime : 16 g
  • Sucre : 200 g
  • Eau : 150 g
  • feuilles de gélatine : 8 g
Pâte Surfine
  • Pâte d'amandes 50% : 225 g
  • Sucre : 250 g
  • Beurre : 240 g
  • Farine tout usage : 280 g
Crème glacée neutre
  • Lait : 500 g
  • Crème Épaisse : 350 g
  • Jaunes D : 60 g
  • Sucre : 210 g
  • Glucose en poudre : 50 g
  • Ice Cream Stabilisateur : 1 g
Lime caillé
  • Zeste de lime : 12 g
  • Jus de lime frais : 350 g
  • Oeufs entiers : 480 g
  • Sucre : 300 g
  • De sucre inverti : 140 g
Meringue
  • Blancs d'oeufs : 100 g
  • Sucre En Poudre : 100 g
  • 10x sucre : 100 g

Préparation

Gelée citron vert

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirez du feu et ajoutez la gélatine égouttées, en remuant jusqu'à dissolution. Ajouter le jus de lime et le zeste et cool. Verser 40 gr de la gelée dans chaque verre et se détendre.

Pâte Surfine

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la connexion de palette, mélanger la pâte d'amande, le sucre, le beurre et la farine à basse vitesse jusqu'à une forme de pâte. Façonner la pâte en un carré et le rouler entre 2 feuilles de papier sulfurisé à ¼ d'épaisseur. Réfrigérer pendant 30 minutes. Couper la pâte en petits dés et cuire au four à 150 ° C / 300 ° F pendant environ 10 minutes jusqu'à coloration dorée.

Crème glacée neutre

Chauffer le lait et les crèmes à 45c ajouter le lait en poudre, le sucre, la poudre de glucose et le stabilisateur Mélanger le tout, ajouter les jaunes d'oeufs et cuire à 85c passer à travers chinois. Le lendemain spin dans machine à crème glacée à la circonscription crémeuse et congelés et garnir dans le sac à pâtisserie.

Lime caillé

Première beau-mêle œufs et le sucre. Apportez le jus de lime et le zeste à ébullition. Ajouter les oeufs, fouetter et amener à ébullition. Refroidir. Garnir dans un sac de pâtisserie et de la couche de crème congelée dans le récipient carré, et de garder au congélateur pendant au moins 2 heures avant utilisation

Meringue

Première beau-mêle les blancs d'œufs. Ajouter le sucre lentement. Lorsque la meringue est raide, plier en sucre glace avec une spatule en caoutchouc. Étaler sur du papier sulfurisé avec le petit bout rond et à faire des petits doigts et cuire au four à 90 ° C / 194 ° F pendant 1 heure 1/2.

Présentation

commence avec 40 grammes de gelée de chaux sous une couche de pâte surfine petite dés cuits à un brun doré. Un scoop moyenne de lait caillé de citron vert tourbillon de crème glacée, qui est maintenu en place par deux morceaux de crumble, suivie par une boule plus petite de la crème glacée. Le tout est surmonté avec quatre doigts de merengue méticuleusement entre-croisés,

Autres recettes du chef

Voir

Commentaires

Soyez la première personne à commenter!
Vous devez être connecté au site pour commenter.