Tourte de blette

Tourte de blette
Préparation 1:00
Cuisson 0:12
Difficulté Facile

Description

Recette pour une douzaine d'assiettes

Nombre de portions

12

Ingrédients

Pâte sucrée
  • Farine type 55 : 220 g
  • Oeuf entier : 55 g
  • Beurre : 85 g
  • Sucre glace : 85 g
  • Sel fin : 1 g
  • Zeste Citron Jaune : 5 g
Crème pâtissière
  • Lait entier : 250 g
  • Sucre : 80 g
  • Maïzena : 30 g
  • Jaune d'oeuf : 50 g
Farce
  • Blette : 500 g
  • Pomme : 100 g
  • Raisin sec : 50 g
  • Rhum : 25 g
Glace au miel pignons
  • Lait entier : 230 g
  • Crème Liquide Uht 35 Mg : 60 g
  • Jaune d'oeuf : 20 g
  • Sucre semoule : 30 g
  • Poudre De Lait 0% De Matière Grasse : 15 g
  • Miel : 30 g
  • Pignons Torrefiés : 10 g
  • Raisin sec : 10 g

Préparation

Pâte sucrée

Crémer le sucre et le beurre , ajouter les œufs, et pour finir sablé délicatement la pâte en 1ère avec le mélange farine, sel et zeste de citron. Etaler sur 1 mm d'épaisseur la pâte sucrée

Crème pâtissière

Bouillir le lait , blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème, mélanger l'ensemble et amener le tout jusqu'à ébullition. refroidir , la lisser et l'incorporer à la farce.

Farce

Blanchir le vert de blette, l'égoutter, le presser, ajouter les dès de pomme les raisins secs préalablement gonflé dans l'eau . Le sucre, la crème pâtissière et pour finir le rhum. Mélanger le tout à la spatule .

Glace au miel pignons

Mettre le lait à chauffer avec la crème, le sucre, le miel et la poudre à lait. A 45°c ajouter les jaunes d'œufs puis cuire l'ensemble à 85°C. Faire refroidir, mixer puis passer en sorbetière. A la sortie de la sorbetière Ajouter à la spatule les pignons et les raisins préalablement gonflés dans le rhum.

Montage

Prendre des tubes chemisés de papier cuisson. les entourer de pâte sucrée coller les bords à l'eau et cuire au four à 160°c durant 8 mn. Laisser refroidir puis ajouter la farce à l'aide d'une poche. Cuire 5 mn au four à 180°c . A la sortie du four , après refroidissement couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace.

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